Gianni Carlo Sciolla vincitore di concorso per professore ordinario, ha ricoperto dal 1989 al 1993 la cattedra di Storia della critica d’arte presso la Facoltà dei Beni culturali dell’Università di Udine. Nel 1993 è stato trasferito all’Università degli studi di Pavia, dove ha insegnato Storia dell’arte moderna presso la Facoltà di Lettere e Filosofia sino al 1996, e dove ha pure ricoperto l’incarico di Direttore del Dipartimento di Scienze della Letteratura e dell’Arte medievale e moderna per il triennio 1993-1996.
Dal novembre del 1996 si è trasferito all’Università di Torino, Facoltà di Scienze della Formazione, per ricoprire la cattedra di Storia dell’arte moderna e l’insegnamento di Metodologia della ricerca storico artistica.
Dal giugno 2007 è stato nominato Direttore del Dipartimento interfacoltà di Discipline artistiche musicali e dello spettacolo.
Nel 2001 ha fondato a Torino il “Centro internazionale delle riviste d’arte”.
Dal 2006 è stato eletto presidente della Società italiana di storia della critica d’arte (Sisca)
Ha perfezionato i suoi studi in Francia, Austria, Germania, Olanda, Stati Uniti ed è specialista di problemi figurativi del tardo Medioevo, del rinascimento e dell'età barocca; in particolare di storia del disegno antico; quindi di letteratura artistica e di storiografia e di storia della critica d'arte del Novecento. è autore di circa 400 pubblicazioni scientifiche. Tra i suoi libri: La scultura di Mino da Fiesole, Torino, 1970; I disegni di maestri stranieri della Biblioteca Reale di Torino, Torino, 1974; La città ideale del Rinascimento, Torino, 1975; Rembrandt disegni, Firenze, 1976; Materiali per la storia della critica d'arte del Novecento, Torino, 1980; The Royal city of Turin, 1982; Il Disegno (3 voll.), Torino, 1991-1994; Argomenti viennesi, Torino, 1993; La critica d'arte del Novecento, Torino, 1995; Studiare l'arte. Metodo, analisi e interpretazione delle opere e degli artisti, Torino, 2001; I disegni fiamminghi e olandesi della Biblioteca Reale di Torino, Firenze, 2007.
Dirige la rivista "Annali di critica d'arte" pubblicata dall'editore Nino Aragno di Torino, che ha fondato nel 2005. Ha curato le seguenti mostre (con relativi cataloghi): I Piazza da Lodi. Una tradizione di pittori nel Cinquecento padano (Lodi Museo Civico e Chiesa di S. Cristoforo,1989); Da Leonardo a Rembrandt. Disegni della Biblioteca Reale di Torino, Torino Palazzo Reale, 1990; Ambrogio da Fossano detto il Bergognone. Un pittore per la Certosa, Pavia Castello Visconteo, 1998; Ut pictura ita visio. Dipinti olandesi del secolo d'oro da collezioni private italiane, Vercelli, Museo Borgogna 1999; Cielo, terra e acque. Il paesaggio nella pittura olandese e fiamminga tra Cinquecento e Seicento, Aosta, Museo Archeologico 2006. Ha diretto e curato inoltre le seguenti opere: L'Arte (6 volumi), Torino, 2002; I capolavori d'arte (2 volumi), Torino, 2005. Infine, le collane Scaffale della critica d'arte del Novecento, Torino 1996-1999 (3 volumi) e Fonti per la storia delle arti in Piemonte, Torino 1990-2009 (4 volumi).